¿Que es un abatidor de temperatura y para que sirve?

El abatidor de temperatura permite prolongar la vida de los alimentos garantizando las normas de higiene y seguridad.

Con el abatidor de temperatura permite reducir la temperatura interna de la comida. La temperatura en el corazón desciende de forma notable en poco tiempo y se evita la proliferación de microbios, esto es posible por la gran potencia frigorífica.

Dicho método permite además alargar su fecha de caducidad. Enfriar rápidamente los alimentos mantiene su buena calidad al no experimentar pérdidas de peso ni rotura de tejidos.

El proceso de abatimiento con el abatidor de temperatura es un proceso por el cual se enfrían rápidamente los alimentos que están recién cocidos (por ejemplo las masas de croquetas recién elaboradas con los cocedores de cremas Rubhima) así como cualquier alimento horneado con un horno.

El abatimiento de temperatura se consigue mediante la propulsión de aire a muy bajas temperaturas y a su vez, haciendolo circular con unos ventiladores de gran potencia.

Otra de las ventajas de utilizar abatidores de temperatura es que dicho proceso permite mejorar la planificación del trabajo en las cocinas industriales o obradores de panadería y pastelería.  Permite comprar materias primas en temporadas bajas, cuando el precio de estos productos es más económico.

Los abatidores de temperatura Rubhima agilizan los procesos en cocina y reducen los costes gracias a un mayor aprovechamiento de las materias primas.

Proceso de abatimiento positivo con el abatidor:

El abatimiento positivo es un proceso por el que la temperatura interna del alimento pasa de 90 grados centígrados a 3 en sólo 90 minutos.

Ciclo de abatimiento negativo con el abatidor:

El abatimiento negativo consigue que la temperatura del interior del alimento baje de 90 grados a 18 bajo cero en cuatro horas y media.

Este tipo de abatimiento es adecuado para todo tipo de productos que tengan que conservarse varios meses.

Modelos disponibles de abatidor de temperatura:

Abatidor de temperatura para panaderia y pasteleria

Abatidor para 3 bandejas GN1/1

Abatidor de temperatura para pastelería y hosteleria

Abatidor para 5 bandejas GN1/1

Abatidor de temperatura de 10 bandejas para panaderia y pasteleria

Abatidor para 10 bandejas GN1/1

Abatidor para 15 bandejas GN1/1

Otros modelos disponibles:

Abatidor de temperatura para 5 bandejas GN1/1 horizontal

Abatidor para 3 bandejas GN1/1 horizontal

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