¿Que es un cocedor de cremas?

Es una maquina que permite elaborar cualquier producto alimentario que necesite temperatura controlada con termostato para su cocción y precise de removido constante para que el producte no se pegue en los laterales o fondo del recipiente que se está utilizando para la elaboración del producto.

Este tipo de máquina también es conocida como cuececremas o amasadora en caliente. Las mejores máquinas disponen de un perol o caldero de triple cuerpo (los de doble cuerpo no distribuyen el calor con total uniformidad y tienen un consumo energético mayor debido a que se pierde mucho calor debido a la falta de la cámara exterior). A la vez esta triple cámara garantiza una total seguridad al operario que la manipula ya que permite que el perol en su exterior no adquiera nunca una temperatura considerable que pueda ser peligrosa para su manipulación.

¿Para que sirve un cocedor de cremas?

Nuestras máquinas han sido especialmente diseñadas para la preparación de cualquier crema en caliente, para batir yemas con azúcar, para cremas pasteleras, para diluir el chocolate y para cualquier tipo de mezcla gastronómica (bechameles, salsas, boloñesas, croquetas, canelones, migas, etc…), así como para la elaboración de melmeladas y confituras, masa para lionesas, arroz con leche y leche condensada entre otros.

La cocción del producto es completamente uniforme y homogénea y la máquina permite también el trabajo en frío (sin temperatura). Estas máquinas se aplican también en el sector cosmético, químico y vinícola.

Existe también un modelo de cuececremas reforzado para la elaboración del turrón, se trata de una máquina ideal para trabajar masas muy duras y pegajosas, como el nougat, así como un cuececremas planetario equipado con dos batidores que realizan un movimiento de rotación planetario, diseñado para la elabración de pasta choux.

¿Como son los cocedores de cremas?

Estan construidos íntegramente en acero inoxidable.

Disponen de un removedor especial de dos velocidades con rascadores en la parte lateral e inferior, revestidos de teflón para evitar la adherencia del producto. Se trata de un removedor está especialmente diseñado para trabajar tanto con masas liquidas o semi-liquidas como con masas especialmente densas (masa de croquetas y similares), por lo que le convierte en el mejor cocedor de cremas del mercado para trabajar con masas de distintas densidades. Dicho removedor es extraíble para facilitar su limpieza.

¿Como funcionan?

Los cuececremas o cocedores de cremas utilizan el principio de la cocción al “baño maría” mediante la circulación de aceite térmico en la cavidad del tanque aislado hecho de triple camara para una máxima seguridad del operador. El perol o cuba es totalmente volcable mediante volante, consiguiendo un sinfín de posiciones de volcado. Motorización eléctrica del perol a partir de los 200 lts de capacidad. La máquina está equipada con un cuadro de mandos completo equipado con interruptor general, termostato electrónico para el ajuste de la temperatura (de 0º a 160º) de cocción y temporizador electrónico acústico de final de ciclo, así como el resto de mandos de funcionamiento. Dispone de paro de emergencia.

Nuestros cocedores de cremas disponen de todas las protecciones de seguridad y especificaciones técnicas para cumplir con todas las normativas y directivas de la CEE.

Todos los modelos vienen equipados con una pequeña tolva para añadir producto durante el funcionamiento de la máquina.

Otras opciones, como el variador de velocidad, el grifo de descarga o el sistema de refrigeración pueden ser solicitadas en el momento de realizar del pedido.

Se trata de una máquina muy adequada para obradores de pasteleria y confiteria, empresas de catering, ideal para cocinas de restaurantes y hoteles, para rostiserías, heladerías y empresas del sector de la croquetería gourmet.

Uno de los mayores atributos de nuestros cocedores de cremas es que no alteran la textura y sabor del producto elaborado a mano de forma artesanal.

Fabricamos una amplia gamma de cocedores de cremas, cuececremas o amasadoras en caliente, desde los 15 lts hasta los 500 lts de capacidad. Para capacidades superiores consultar.

Salon Intersicop 2015

Cuececremas de exposición en el salón Intersicop de Madrid

Salón Hostelco 2016

Cocedor de cremas o amasadora de caliente 150 lts
Cocedor de cremas o amasadora en caliente de 120 lts
Cuececremas o amasadora en caliente de 200 lts

Salón Alimentaria Hostelco 2018

Amasadoras en caliente
Cocedor de cremas o cuececremas de 15 lts
Removedor cuececremas de 15lts

Videos tecnicos de nuestros cuececremas