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INVESTIGANDO NUEVAS VARIEDADES DE PAN QUE AYUDEN A PREVENIR ENFERMEDADES

Los panaderos vascos de la asociación OTANA, junto TECNALIA, están investigando nuevas variedades de pan que ayuden a prevenir enfermedades. De momento han desarrollado un pan con omega 3 y otro con alto contenido en fibra. La investigación busca proveer de alimentos que, además de los nutrientes, contengan otros compuestos biológicamente activos que aporten un beneficio adicional para la salud. Las nuevas variedades de pan, evitarán los riesgos derivados de la pérdida de calidad que actualmente presentan los panes tradicionales. La investigación se ha centrado en el desarrollo de un cultivo iniciador propio para mejorar la fermentación de la masa panaria, mejorar las propiedades organolépticas de la masa y prolongar la vida útil del pan. El pan con omega 3 lleva ácidos grasos esenciales para: 1 – el buen funcionamiento del organismo 2 – ayuda a mejorar el funcionamiento cardiovascular 3 – previene el envejecimiento y ciertas enfermedades El pan con alto contenido en fibra, ademas, mejora el tránsito intestinal, aumenta la sensación de saciedad, ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre y a reducir los niveles de colesterol. Se está analizando la elaboración de masa madre enriquecida en bacterias ácido lácticas, para mejorar las propiedades tanto de textura como organolépticas de la masa de pan y se desarrollan panes con harinas autóctonas, como alternativa a la harina que habitualmente se emplea en la elaboración de la masa de pan. Además del desarrollo de panes funcionales, los investigadores trabajan en la obtención de nuevos productos de panadería, diferenciados, con personalidad propia y que confieran una mayor calidad al producto final. De esta forma se elaboran diferentes gamas de productos saludables de calidad, con la intención de atender la necesidad del consumidor preocupado por la salud.

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