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EL PAN DE TODA LA VIDA

Este fin de semana hemos podido leer en el periódico La Vanguardia que la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderia ha inscrito en el registro de Indicaciones Geograficas Protegidas (IGP) el Pan de Pages catalán. Los gremios esperan así dar impulso a este producto de toda la vida. Las previsiones són que 250 empresas se inscriban a la IGP. Caracterísitcas del producto: deberá tratarse de una hogaza redonda, rústica, de crosta crugiente i miga tierna, blanca como la harina utilizada y estar tierno el máximo de tiempo posible, con aroma, sabor y una cierta acidez que mantenga la sensación de frescor. La textura debe ser agradable pasadas las nueve horas. Las fermentaciones son lentas y la cocción se realiza en hornos de suelo refractario. El producto debe estar identificado y se debe embolsar justo en el momento preciso de venderlo. Las bolsas serán numeradas y se identificaran con el logotipo de la IGP.

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