Archivo para septiembre, 2012

EL GLOSARIO ESPECÍFICO DE LA PANADERIA

Amasijo
Se trata del nombre que recibe la masa cuando ya está amasada.

Acción de armar
Dar forma a un trozo de masa, para armar un pan. La masa se estira y se arrolla, o se bolla y luego se le da forma de pan, bizcocho, galleta, etc.

Armadora
Es una máquina propia de una panificación más industrializada y no artesanal, que funciona con un sistema de cintas. Esta máquina tiene una boca, donde se van colocando bastones largos de masa ...

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HISTORIA DE LA CORTADORA DE PAN

La primera maquina cortadora de pan o rebanadora de pan (Bread Slicer) fué pensada y desarrollada por el Sr Otto Frederick Rohwedder. Al señor Rohwedder le molestaba muchísimo tener que cortar a él mismo el pan en rebanadas, por lo que en 1912 comenzó a trabajar en una máquina que cortase el pan en perfectas rebanadas. Estuvo varios años trabajando es este proyecto, pero lamentablemente un incendio en 1917 destruyó la fábrica que iba a producir la invención y los ...

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LA HISTORIA DEL PAN EN ESPAÑA

El pan fue introducido en España por los celtíberos, en el siglo III A. De C., por lo que ya se conocía cuando llegaron los romanos a la península. En la España mozárabe el cultivo de cereales, que no era extenso, era suficiente y por esto el pan era el alimento base de la dieta cotidiana.

En cada casa, los ciudadanos amasaban su futuro pan, ...

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INVESTIGANDO NUEVAS VARIEDADES DE PAN QUE AYUDEN A PREVENIR ENFERMEDADES

Los panaderos vascos de la asociación OTANA, junto TECNALIA, están investigando nuevas variedades de pan que ayuden a prevenir enfermedades. De momento han desarrollado un pan con omega 3 y otro con alto contenido en fibra. La investigación busca proveer de alimentos que, además de los nutrientes, contengan otros compuestos biológicamente activos que aporten un beneficio adicional para la salud. Las nuevas variedades de pan, evitarán los riesgos derivados de la pérdida de calidad que actualmente presentan los panes tradicionales. La ...

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